Hier, Laborantza Ganbara présentait publiquement à Moncayolle, à la ferme Bisquey, le nouvel outil dont elle s’est dotée: une unité de transformation fromagère mobile. Le but de cette petite fromagerie facilement déplaçable est d’accompagner des agriculteurs qui souhaitent fabriquer du fromage mais qui hésitent à faire le pas.

En effet, la transformation fromagère suppose des investissement lourds, la maîtrise des processus de transformation, une nouvelle organisation du travail et la recherche de débouchés pour la commercialisation du produit fini.

Pour l’instant, c’est Pascal Etchegaray qui en bénéficie, jusqu’à la fin du mois de juillet. Installé depuis deux ans, cet agriculteur HCF (Hors Cadre Familial) de 37 ans souhaitait valoriser la production laitière de son troupeau de 200 brebis. Cette fromagerie mobile, qu’il loue pendant une période de six mois lui permet donc de s’essayer à la fabrication du fromage et de vérifier que ce projet lui correspond bien avant de réaliser les investissements nécessaires. En échange, Pascal s’engage à produire des fromages de qualité qui devront être agréés par l’AOC Ossau-Iraty.

Mais cette démarche s’inscrit aussi dans une réflexion plus globale entamée autour du développement de l’autonomie des exploitations. Ainsi, l’acquisition d’une presse pour produire de l’huile végétale pure permet d’expérimenter depuis deux ans chez une douzaine de producteurs la possibilité d’économiser de l’énergie, voire d’en produire. De même "la fabrication du fromage permet de créer une valeur ajoutée à l’exploitation" souligne Michel Berhocoirigoin, président de Laborantza Ganbara, qui ajoute: "notre objectif essentiel est non seulement que le plus grand nombre possible de paysans puisse vivre de l’agriculture en Pays Basque mais que les exploitations soient le plus autonomes possible."